惠州城市職業學院

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《南方日報》惠州城市職院多措並舉助力“東江菜師傅”工程
日期:2019-07-09 浏览:



7月5日至7日,由中山大学旅游学院主办,中国食文化研究会、纽卡斯尔大学地理、政治与社会学学院、杜伦大学地理系、浙江工商大学人文与传播学院和惠州城市職業學院联合协办的饮食文化生产国际学术会议暨第五届食文化发展大会于中山大学举行。

为更好地发挥国际、国内顶尖饮食文化学术大师对东江菜饮食文化研究的学术影响力,并借协办此次学术会议的契机提升东江菜饮食文化在饮食文化学术界的关注度,惠州城市職業學院承办了此次会议开幕式,并专门举办了东江菜饮食文化高峰论坛。

除此次高峰论坛之外,惠州城市職業學院还承办了首期粤菜(东江菜)师傅培训班,以具体行动贯彻落实乡村振兴、精准扶贫的相关精神,同时,该院广泛开展东江菜的历史挖掘、文化收集,烹饪技艺教学和文化研究等一系列工作,积极助力东江菜师傅工程。

●撰文:周春 邓韵 摄影:梁维春

?傳授技藝

26名四川學員到該校系統學習傳統東江菜

承办东江菜高峰论坛,不是惠州城市職業學院与东江菜的“第一次親密接觸”。

前不久,首期“粵菜(東江菜)師傅”培訓班在該校圓滿收官。6天時間,來自惠州各鄉鎮的鄉村勞動者及惠州市對口扶貧縣四川省甘孜藏族自治州丹巴縣的26名學員在此接受了系統、專業的東江菜技藝培訓。

培訓中,該校通過“師帶徒”的方式,根據地區食材特點及飲食習慣,向學員傳授東江菜的制作方法,講解做菜技巧。學員們學習制作了“三杯鴨”“酸辣咕咾肉”“梅菜扣肉”“蘿蔔丸子”“西湖醋魚”等傳統東江菜。

來自四川省甘孜藏族自治州丹巴縣的巴瑪青初介紹,他本來就經營一間民宿:“我特別高興能參加這次培訓,因爲以往給民宿客人做的菜都偏麻辣,參加這次培訓後,希望能將東江菜和藏餐結合,使之成爲一間有特色的民宿。”

同樣來自四川的劉宇虹表示:“因爲四川偏麻辣口味,而現在旅遊的朋友來自五湖四海,希望通過培訓學做一些清淡口味的菜,讓客人有更多的選擇。”

據介紹,此次培訓班是惠州實施鄉村振興、精准扶貧,擴大“东江菜师傅”工程影响力,打造东江菜品牌,提高乡村劳动者的技能水平,切实提供就业创业服务,促进农民致富和乡村振兴发展的重要举措。惠州城市職業學院承办此次培训,体现了惠州市委、市政府对该校在相关工作中所取得成绩的认可。

?理論創建

協助開發首期3個東江菜菜品和3個東江點心制作共6套題庫

不只是在具体技艺的传播方面努力,惠州城市職業學院与东江菜的结缘很早,尝试很多。今年2月份開始,爲增強理論培訓,隨著省市共建《惠州市粵菜師傅“客家風味菜烹饪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊試題委托開發協議》的簽訂,惠州粵菜師傅“客家風味菜烹饪”“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊專項能力試題庫開發正式啓動。

惠州城市職業學院再次被选中,与相关部门一起参与到东江菜地方特色模块专项职业能力试题的开发工作中,并按开发进度向省里提交了首期3個東江菜菜品和3個東江點心制作共6套題庫,以及质量标准卡、自选品种库等。这3个东江菜菜品包括东江酿豆腐、东江盐焗鸡和梅菜扣肉,3个东江点心制作品种包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。

而且,在市委、市政府大力支持下,惠州城市職業學院还组建了东江菜师傅线上学堂以及东江菜饮食文化研发中心,积极参与惠州组织的校企合作、校村合作等形式,开展送技下乡、送教上门活动,携设备食材深入各镇(街)、村,为乡村劳动者现场教授烹饪技艺。

?努力方向

全力參與“東江菜師傅”工程助力鄉村振興

去年8月,我省印發實施《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,明確提出到2022年,全省要開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現就業創業;同時,到2022年,全省打造1000個鄉村粵菜美食旅遊點,建設100條鄉村旅遊美食精品線路。

根據《方案》,“東江菜師傅”工程包括“東江菜師傅”技能提升行動、“東江菜師傅”就業創業支持行動、“東江菜”品牌提升行動、“東江菜師傅”發展激勵行動四大行動,目標是打造一批名師廚神、名店名菜,並緊密與鄉村振興、精准扶貧相結合,提高鄉村勞動者的技能水平,促進城鄉居民增收致富和鄉村振興發展。

目前,惠州城市職業學院正全力參與“東江菜師傅”工程,在弘揚東江飲食文化的同時,還著力發揮學校教學、培訓、科研等衆多職能,助力鄉村振興。該校黨委書記、校長鄧慶甯表示,該校不僅要通過培訓讓更多學員能夠回鄉創業開飯館和大排檔,還希望通過規範的學校學曆教育,培養出一批批能夠傳承中華飲食文化以及東江菜文化的專業技術人才。

專家觀點:

旅遊是一種體驗飲食也是一種體驗

在东江菜饮食文化高峰论坛开幕之前,经惠州市东江菜饮食文化研发中心及惠州城市職業學院研究决定,专门聘任彭兆荣、王仁湘、张立方、姚伟钧、谢彦君和曾国军6位专家学者为东江菜饮食文化研发中心专家委员会顾问和惠州城市職業學院客座教授。

高峰论坛开始前,惠州城市職業學院党委书记、校长邓庆宁为6位專家發放聘書。論壇上,6位專家分別發表學術演講,現特別摘登其中有關東江菜的精彩觀點如下——

中山大學旅遊學院教授、博士生導師曾國軍:讓消費者嘴巴“吃得好”,手機“吃得飽”

東江菜應該從飲食原真與飲食創新方面發力,在烹饪、口味、食材、特色菜等方面保持原真和不變,在呈現方式、器皿、餐具等方面進行創新,從“土裏土氣”轉變爲有顔有料、小資、洋氣等定位。對于新生代的消費者,不僅要讓他們的嘴巴“吃得好”,更要讓他們的手機“吃得飽”,能分享到社交圈交流,以“符號化原真性”的形式打造飲食品牌和提升飲食知名度。

廈門大學教授、博士生導師彭兆榮:結合鄉村振興戰略打響東江菜品牌

民以食爲天,邦以農爲本。時代發展到今天,東江菜這個主題爲什麽值得去做?如今,鄉村振興戰略正在全面推進,如果僅僅把東江菜當作一個烹饪技巧去研究,發明一些新鮮名目的菜式,我並不特別看好。如果跟整個地區的農業、水産和林業結合起來,以此推動鄉村振興則會更有前途。在此基礎上,再推動確立東江菜的品牌,以品牌的確立帶動城市的知名度。

海南大學旅遊學院教授謝彥君:把東江菜打造成旅遊體驗産品

從旅遊角度去看美食的話,旅遊是一種體驗,飲食也是一種體驗。因此,我們可以把飲食做成一個體驗産品。同樣,我們可以把東江菜打造成一種景觀,做成能夠吸引外地遊客來到此享用的産品。類似的地方,有四川成都的錦裏、寬窄巷子,還有陝西西安的回民街等。當然,我並不是號召搞一條飲食街就完事,相關的具體技術上有很多工作要做。

華中師範大學曆史文化學院教授、博士生導師姚偉鈞:四建議推動東江菜發展

有關東江菜的發展方略,第一,理念要學習日本與韓國,加快東江菜在外面的傳播。一些有實力的東江菜餐飲企業可以向全國甚至海外擴張,積極傳播東江菜。第二,要做大做強東江餐飲品牌,從完善飲食店的認證開始,通過開展惠州味道、家鄉味道或者尋找百年老店等活動來促進東江菜的發展。第三,推動東江菜申請成爲中國的非物質文化遺産,從申請爲市級或廣東省級的非物質文化遺産開始逐步推進。第四,開展建設東江菜美食之都。比如廣東順德就通過成功申請國際美食之都,有效提升了城市文化形象。

 

 

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