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《惠州日報》打造“舌尖上的惠州”促進農民致富鄉村振興,我市大力實施“東江菜師傅”工程弘揚飲食文化
日期:2019-04-08 浏览:

首批市级“东江菜师傅” 培訓基地和技能大師工作室

今年3月,市人社局啓動了惠州市“東江菜師傅”培訓基地和技能大師工作室認定評審工作。根據專家評審和考察結果彙總,初步確定了首批4家市級“東江菜師傅”培訓基地和4家市級“東江菜師傅”技能大師工作室,並于328日至43日進行了公示。它們是我市首批市級“東江菜師傅”的培訓基地和技能大師工作室。

據悉,接下來,我市還將向省人社廳推薦2家省級“粵菜師傅”培訓基地和2家“粵菜師傅”大師工作室,並給予一次性建設資金支持。

培訓基地

●惠州城市职业技术学院 ●惠州市高迪技工学校 ●惠州市博赛技工学校 ●惠州市求实职业技术学校

技能大師工作室

●惠州市厨师协会 ●惠州城市职业技术学院 ●惠州市饭店行业协会 ●惠州市博赛技工学校

今年2月的春节假期期间,在广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第四季第七集《小吃》节目中,伴随着一位“东江菜师傅”——惠州城市職業學院民生學院老师李正旭的讲述,阿嫲叫、鸡油汤圆这两道著名的惠州东江菜小吃走上荧屏,让全国电视观众在年味未散时,又隔着屏幕感受了一下浓浓的惠州味道。

東江菜,作爲粵菜的重要組成部分之一,已然成爲惠州一張閃亮的飲食文化名片,東江菜師傅的增多,也讓更多人感受和了解東江菜的獨特風味。目前,我市正大力實施“東江菜師傅”工程,在弘揚東江飲食文化的同時,還著力提高勞動者技能,助力鄉村振興,李正旭正是“東江菜師傅”工程培養出的優秀代表之一。今年,我市又通過設立東江菜烹饪技能人才培訓點,以及送技下鄉、送教上門等形式,推動“東江菜師傅”工程向縱深發展。據統計,今年一季度,我市已在技工院校、行業協會、鎮(街)、村等設立了15個“東江菜烹饪技能人才培訓點”,3月份開始陸續挂牌運作。目前,博羅縣羅浮山培訓點、惠東縣多祝培訓點均已挂牌。

目標

2022年直接帶動

3萬人就業創業

“從飲食上說,粵菜是廣東的名片,東江菜則是惠州的名片。近年來,我省在全面實施鄉村振興戰略過程中發現,振興鄉村,除了要發展鄉村遊、鄉村産業外,在城鄉廣泛培養粵菜師傅,將農家樂普及到各鄉村,也可以成爲振興鄉村的關鍵一招。”市人社局有關負責人告訴記者,去年8月,我省印發實施《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,明確提出到2022年,全省要開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現就業創業;同時,到2022年,全省打造1000個鄉村粵菜美食旅遊點,建設100條鄉村旅遊美食精品線路。

去年印發實施的《惠州市“東江菜師傅”工程實施方案》進一步明晰了東江菜的發展定位,提出培育多層次東江菜人才,全面提升東江菜的品質、品味、品牌,將“東江菜師傅”打造成惠州特色飲食文化名片。

根据《方案》,“东江菜师傅”工程包括“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动四大行动,目標是打造一批名师厨神、名店名菜,并紧密与乡村振兴、精准扶贫相结合,提高乡村劳动者的技能水平,促进城乡居民增收致富和乡村振兴发展。

《方案》提出,到2022年,全市建成一批“东江菜师傅”培訓基地,开展“东江菜师傅”培训3000人次以上,建設一批“東江菜師傅”技能人才隊伍,帶動鄉村勞動者開辦農家樂等,直接帶動3萬人實現就業創業。

舉措

設立首批15個“東江菜烹饪技能人才培訓點”

43日,惠州市東江菜烹饪技能人才多祝培訓點揭牌儀式在多祝鎮舉行,這是今年以來我市挂牌成立的第二家“東江菜烹饪技能人才培訓點”。321日,羅浮山培訓點已在羅浮山客家樓揭牌。

市人社局职业能力建设科有关负责人告诉记者,“开设东江菜烹饪技能培訓点,是惠州推进‘东江菜师傅’工程落地实施的重要载体。这些培训点多数设在各县(区)、镇(街)、村,一方面可以就近服务乡村劳动者,拓宽东江菜烹饪技能人才培养渠道;另一方面还能更好地结合各地实际,根据不同的特色亮点菜式进行有针对性的培训。”目前,市人社局已在技工院校、行业协会、镇(街)、村等设立了首批15個“東江菜烹饪技能人才培訓點”。

此外,爲增強理論培訓,隨著省市共建《惠州市粵菜師傅“客家風味菜烹饪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊試題委托開發協議》的簽訂,我市粵菜師傅“客家風味菜烹饪”、“客家風味點心制作”東江菜地方特色模塊專項能力試題庫開發已于今年2月正式啓動,並將進入實質階段。

据悉,我市组织惠州城市職業學院、市饭店行业协会开展“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作,按开发进度向省提交首期3個東江菜菜品和3個東江點心制作共6套題庫,以及質量標准卡、自選品種庫等。3個東江菜菜品包括東江釀豆腐、東江鹽焗雞、梅菜扣肉,3個東江點心制作品種包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。我市各類院校現有“粵菜師傅”相關專業學生4000多人。

東江菜烹饪專業帶頭人送技下鄉送教上門

近來,我市還通過校企合作、校村合作等形式,開展送技下鄉、送教上門活動,攜設備食材深入各鎮(街)、村,爲鄉村勞動者現場教授烹饪技藝。在多祝培訓點挂牌當天,市人社局就聘請了市廚師協會顧問王冠棠、黃風強2位烹饪大師現場爲學員教授東江名菜糖醋排骨和脆炸茄盒的制作,並提供“東江菜師傅”就業創業咨詢服務。

該局工作人員告訴記者,在當天的活動現場,共有30多位學員參與,大家學習主動性高、參與性強,不少學員表示將著手准備在家鄉開農家樂。學員小姚說,他之前已在博羅親戚家的農家菜館幫廚兩年,當天現場與兩位大師進行交流後,他感到獲益頗深。

據悉,今年224日~32日,市人社局就組織我市仲恺技工學校、博賽技工學校、高迪技工學校等走進社區、鄉村等,開展多場東江菜烹饪技能“送技下鄉”活動,惠及群衆400多人。惠州市東江菜傳承人、惠州市廚師協會顧問李宏坤,四季綠餐飲總監、惠州市廚師協會副會長鄭華彪,以及各技工院校的東江菜烹饪專業帶頭人等來到鄉村現場,教授東江釀豆腐、東江咕噜肉、腐竹焖鴨、椒鹽蝦、香焖雞翅、酸菜炒大腸等具有代表性的東江菜烹饪技巧。

東江菜和“東江菜師傅”成爲國際交流名片

通過主流媒體等宣傳平台,以及各種線下活動宣傳惠州東江菜飲食文化,也是實施“東江菜師傅”工程的關鍵環節。本地權威主流媒體《惠州日報》也高度關注“東江菜師傅”工程,從去年三季度至今,從弘揚東江美食文化、廚師工匠精神等角度,至少作了10次專題報道。

市廚師協會通過出版會刊《東江美食家》,以“惠州東江美食”爲核心主題介紹惠州傳統的東江系列美食;通過講述有代表性的惠州東江菜師傅人物故事,塑造廚師奮鬥、勵志的人物形象,以及他們在東江美食制作過程展示的工匠精神,在業界産生良好反響。

線下活動方面,今年1月,大亞灣舉辦了大亞灣旅遊美食文化節暨“灣區好味道”主題活動,開展了“十大旅遊美食”“最受歡迎海鮮飯店”“最受歡迎旅遊飯店”等評選活動,提升區域特色餐飲的社會影響力。近日,我市還開展了惠州-罗克汉普顿美食文化交流活动,惠州“东江菜师傅”代表与澳大利亚罗克汉普顿厨师代表在烹饪技巧、食材选用等方面进行了现场交流,并展示了盐焗鸡、酿春等传统东江菜制作,让東江菜和“東江菜師傅”成爲國際交流名片。

本報記者劉炜炜

 

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